Las costillas de ternera, vaca, buey… son uno de los alimentos preferidos por los amantes de la carne, una preparación que resulta sencilla de preparar y que puede ser ideal para consumir en cualquier momento. Los chefs como Alberto Chicote no dejan de lado este corte de carne y elaboran sus sabrosas recetas.
El cocinero y presentador de Pesadilla en la Cocina ha dado las claves y pasos a seguir para poder preparar un buen costilla de buey wagyu meloso, con causa limeña y judías verdes. Te explicamos, paso a paso, su receta.
3PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ALBERTO CHICOTE
Para preparar la receta de Alberto Chicote y conseguir sacar todo el sabor a las costillas es necesario comenzar por envasar al vacío el costillas con aceite de oliva. Se debe cocinar al baño maría durante 24 horas a una temperatura de 65ºC.
Una vez que haya transcurrido este tiempo se debe enfriar todo bien en agua con hielo, para luego desembolsar y hacer porciones en trozos regulares. Seguidamente llegará el momento de aliñar el puré de patatas, empleando para ello la pasta de ají amarillo, el aceite de oliva y el zumo de lima. Luego debes poner a punto de sal y se reserva tibio.
