Si hay recetas casi como estrellas en el cielo, no pasa tanto con las salsas, pero desde luego sus variantes son enormes: las hay para todos los gustos, con la más variopinta clase de ingredientes, textura, elaboración… Pero en salsas sin duda hay unas pocas que son referentes: salsa barbacoa, chimichurri, romesco, alioli… y Oporto. Vamos a centrarnos en esta última, que acompaña a una gran variedad de recetas y platos. Veamos qué lleva, de dónde proviene y sobre todo cómo hacerla de manera perfecta.
9SALSA ESPECIAL MUY DIFERENTE A LA SALSA DE OPORTO
Es de las más especiales por lo que es perfecta para la cena de Nochebuena. Para elaborarla necesitarás 100 ml de tomate triturado, 100 ml de zumo de naranja, 60 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas de miel. Utiliza una cazuela para reducir el tomate triturado junto con el azúcar moreno. Conseguirás que poco a poco se vaya espesando dando lugar a una mermelada de tomate. Simultáneamente por otro cazo al fuego para agregar tanto la salsa de soja como el zumo de naranja y mezclarlo al fuego. En este último cazo añade la miel llevando a ebullición para que se disuelva. Baja el fuego e incorpora a esta cazuela la mermelada de tomate y remueve todo para conseguir que se integren los ingredientes. Deja que a fuego medio la salsa se reduzca y espese para posteriormente poder servir con el solomillo.
