Las costillas de cerdo en salsa de chile morita es una receta tradicional de México. Es uno de esos platos ligeramente picante que tanto gustan a todo el mundo, y que se consume con frecuencia en las zonas del centro del país. La receta tiene algunas variaciones, pero siempre maten dos ingredientes fundamentales: el chile morita y los tomates. Se prepare como se prepare, el resultado es siempre espectacular.
5PREPARACIÓN DE LA CARNE
El primer paso es cortar las cosillas de cerdo en trozos pequeños, descartando el hueso. Las colocamos en una olla grande y añadimos los dientes de ajo, 1/4 de cebolla blanca y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y sazonamos con un poco de sal. Ponemos la olla a fuego alto y cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego para que la carne se cocine a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos. Transcurrido ese tiempo comprobaremos que la carne esté suave, tierna y perfectamente cocida. Durante el proceso, iremos retirando con una cuchara la espuma que vaya apareciendo en la superficie del caldo.
