Las costillas de cerdo en salsa de chile morita es una receta tradicional de México. Es uno de esos platos ligeramente picante que tanto gustan a todo el mundo, y que se consume con frecuencia en las zonas del centro del país. La receta tiene algunas variaciones, pero siempre maten dos ingredientes fundamentales: el chile morita y los tomates. Se prepare como se prepare, el resultado es siempre espectacular.
1EL CHILE MORITA, ¿QUÉ ES?
El chile morita es una variedad de la especie Capsicun annum que se consume seco o ahumado. Tiene un nivel de picante de entre 15.000 – 23.000 SHU, es decir, de medio a alto, según la sensibilidad de quien lo coma. Es una variedad más pequeña que el chile mora, y se parece mucho al chile chipotle (los dos son jalapeños secados), aunque cada uno tiene su propio matiz. La cáscara es tersa y brillante y es pequeño, de entre 3 y 4 cm.
