Este guiso típico de la gastronomía argentina especialmente se consume durante el invierno. El locro es de los platos más tradicionales del país desde hace muchos años. Su origen tiene lugar en las culturas tanto prehispánicas como preincaicas y en los pueblos quechuas. Con el tiempo se han creado diversas variaciones pero todas tienen en común la base vegetal y la cocción a fuego lento.
5La cocción a fuego lento permite que los ingredientes del locro se integren
Utiliza una olla grande, si puede ser de hierro, para llevar una cantidad abundante de agua a ebullición con un poco de sal y las hojas de laurel. Calcula que la cocción a fuego lento te llevará unas 4 horas. Una vez que alcance el punto de ebullición reduce la temperatura al 3 o al 4 y añade el maíz para que se vaya cocinando lentamente. Cuando haya transcurrido una hora incorpora los ajos picados, las manitas de cerdo, la panceta y la calabaza. A los 10 minutos retira la espuma que se haya formado en la parte superior del caldo. Ve moviendo el guiso de locro con una cuchara de madera de vez en cuando. A la hora añade los porotos y la carne. Si lo ves necesario vierte más agua caliente. Una vez que el maíz esté cocido deja que se reduzca y espese. Media hora antes de terminar la cocción incorpora los chorizos criollos y sala al gusto.
