Este guiso típico de la gastronomía argentina especialmente se consume durante el invierno. El locro es de los platos más tradicionales del país desde hace muchos años. Su origen tiene lugar en las culturas tanto prehispánicas como preincaicas y en los pueblos quechuas. Con el tiempo se han creado diversas variaciones pero todas tienen en común la base vegetal y la cocción a fuego lento.
4Primeros pasos a seguir
Para hacer un guiso de locro, comienza lavando el maíz y los porotos en agua fría. Lo ideal es dejarlos en remojo durante toda la noche en recipientes separados y con agua suficiente para que queden cubiertos. Continúa cortando por la mitad las manitas de cerdo y aderezándolas con sal. Corta en trozos medianos la falda por la zona de los huesos. Posteriormente trocea en rodajas gruesas los chorizos criollos y en trozos pequeños la panceta. Por último pela y corta en dados la calabaza.
