Las quesadillas son uno de los platos más populares de la gastronomía mexicana, junto con los nachos, el guacamole, las fajitas y los burritos. Han traspasado fronteras y se comen en un montón de países del continente americano y también han cruzado el Atlántico y cada vez son más famosas en Europa. La quesadilla podría definirse como una especia de bocadillo elaborado con tortilla, que puede ser de trigo o de maíz, siendo el queso el ingrediente principal. Se puede acompañar con verduras, pollo, y prácticamente cualquier ingrediente.
4PREPARACIÓN DEL SOFRITO
En la misma sartén, con otro poco de aceite, ponemos las pechugas fileteadas y dejamos que se cocinen a fuego medio, con un poco de sal y pimienta. Tiene que quedar bien dormidas por ambos lados. Apagamos el fuego, y esperamos a que se enfríe unos minutos. Lo cortamos en tiras y después a cuadrados. Mezclamos el pollo con el sofrito de pimiento y cebolla, y si queremos darle un punto picante añadimos unas gotas de tabasco.
