Además del maíz, que podría decirse que es la base de la gastronomía mexicana, los chiles son también un ingrediente muy presente en una gran cantidad de los platos del país. Los chiles o pimientos, se cultivan y se consumen en muchos lugares del mundo, pero México alberga una enorme variedad de ellos, hasta 65 tipos diferentes de chiles frescos, de todos los colores, tamaños, formas y grado de picante. Si a esto le añadimos las versiones ahumadas y secas, podemos elegir entre 145 tipos de chiles diferentes.
