La changua es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía colombiana, y es una de esas recetas únicas que, de forma sencilla y con pocos ingredientes, resultan siempre deliciosas. Se prepara sobre todo en la zona del Altiplano Cundiboyacense, en la parte central del país. Se suele tomar en el desayuno y es ideal para empezar el día con una buena dosis de energía, especialmente durante el invierno.
4PREPARACIÓN DE LA CHANGUA
Primero vertemos el agua y la leche en una olla profunda y la ponemos a calentar a fuego medio. Cuando el líquido rompa a hervir añadimos sal, pimienta y la cebolleta picada muy finamente. Dejamos que cueza durante 5 minutos a fuego medio para que tome sabor. Transcurrido ese tiempo, cascamos los huevos y los vamos añadiendo uno a uno en la olla. Para asegurarnos de que la yema sale entera y no caen dentro fragmentos de cáscara, podemos cascar primero los huevos en un plato y después agregarlos a la changua.
