Todos conocemos muchas recetas y platos mexicanos. Y es que es una de las gastronomías más universales. No hay país o gran ciudad que no tenga restaurantes mexicanos. Los tacos, el chile, el tequila, las enchiladas, los jalapeños…, pero hay otros platos que fuera de México a muchos no les suena pero que son igualmente deliciosos y de obligado consumo. Es el caso de la Birria de res, un curioso nombre que ahora verás qué esconde y obviamente cómo hacerlo.
3LOS INGREDIENTES
1 kilo de rabo o cola de res y otro kilo de cachete de res o pulpa de res.
3 chiles Ancho y 6 chiles Guajillo.
2 jitomates grandes asados.
4 dientes de ajo enteros.
Media cebolla blanca mediana.
Media cucharadita de semillas de comino y otra media de granos de pimienta negra.
4 clavos, sal y pimienta.
1 cucharadita de orégano mexicano y otra de mejorana.
Media pulgada de una varita de canela mexicana.
Media taza de vinagre blanco.
Y para el adorno: dos tercios de cilantro picado o un cuarto de taza de orégano seco; dos tercios de taza de cebolla blanca picada y limón al gusto.
