Este plato típico de la gastronomía mexicana suele consumirse en fechas señaladas en el calendario. Los romeritos con mole actualmente se suelen consumir durante la Navidad o la Cuaresma, tal y como marca la tradición, aunque más antiguamente los aztecas ya incluían esta comida en su dieta.
5La cocción permite que los ingredientes de los romeritos con mole se integren
Pon los camarones a remojo en un cuenco con agua para eliminar la sal. Coge una cazuela para preparar los romeritos con mole y pon a hervir 4 tazas de caldo de pollo. Una vez que adquiera el punto de ebullición vierte la pasta de mole para que se disuelva y déjalo hirviendo bajando el fuego. Muévelo de vez en cuando para evitar que se peque a la base. Transcurridos 20 o 30 minutos, cuando se haya sazonado el mole, agrega los romeritos. Añade también los trozos cocidos de patata y nopales. Retira del agua los camarones y también échalos en la olla.
