Este plato típico de la gastronomía mexicana suele consumirse en fechas señaladas en el calendario. Los romeritos con mole actualmente se suelen consumir durante la Navidad o la Cuaresma, tal y como marca la tradición, aunque más antiguamente los aztecas ya incluían esta comida en su dieta.
4Primeros pasos a seguir
Comienza limpiando los romeritos. Quita tanto los tallos gruesos como los que tengan raíz y lávalos bien bajo el agua para eliminar por completo toda la tierra que puedan contener. Después ponlos con una pizca de carbonato y un poco de sal a cocer. Cuando estén hechos deja que escurran bien el exceso de agua. Posteriormente lava las patatas y ponlas a cocer. Espera a que se enfríen para pelarlas y picarlas en dados. Continúa cortando en pequeñas rebanadas los nopales y después hiérvelos con un poco de carbonato.
