El escabeche de berenjenas es un plato muy típico en Argentina y que da mucho juego a la hora de organizar aperitivos, o entrantes. Es el clásico bocado que se sirve en reuniones para ir haciendo boca mientras se prepara el asado, o como snack salado en meriendas. Es una delicia sobre un poco de pan tostado, y combina a la perfección con otros picoteos como embutidos y quesos, ya que aporta un toque de acidez que realza los sabores.
9PROPIEDADES DE LAS BERENJENAS
Una ración de berenjena proporciona al menos un 5% de las necesidades diarias de cobre, manganeso, vitamina B-6 y fibra de una persona adulta. Además, es rica en fenólicos una sustancia que actúa como antioxidante. También aporta potasio y ácido fólico, y contiene antocianinas que es lo que le da su color morado, y que tienen la propiedad de estimular la función del hígado y la vesícula biliar.
