El escabeche de berenjenas es un plato muy típico en Argentina y que da mucho juego a la hora de organizar aperitivos, o entrantes. Es el clásico bocado que se sirve en reuniones para ir haciendo boca mientras se prepara el asado, o como snack salado en meriendas. Es una delicia sobre un poco de pan tostado, y combina a la perfección con otros picoteos como embutidos y quesos, ya que aporta un toque de acidez que realza los sabores.
8CONSERVAR EN TARROS DE CRISTAL
Si se desean envasar para consumir más adelante, lo mejor es elegir botes de cristal más pequeños y esterilizarlos en agua hirviendo durante 30 minutos. Cuando estén completamente secos, colocaremos dentro el escabeche de berejenjenas y cerramos con tapa. Colocamos los tarros en una cacerola grande y dejamos que hierva al baño maría durante otros 30 minutos.
