El escabeche de berenjenas es un plato muy típico en Argentina y que da mucho juego a la hora de organizar aperitivos, o entrantes. Es el clásico bocado que se sirve en reuniones para ir haciendo boca mientras se prepara el asado, o como snack salado en meriendas. Es una delicia sobre un poco de pan tostado, y combina a la perfección con otros picoteos como embutidos y quesos, ya que aporta un toque de acidez que realza los sabores.
7EL ALIÑO PARA EL ESCABECHE DE BERENJENAS
En el recipiente elegido colocamos una capa de berenjenas y luego otra de ajo, orégano, pimienta, laurel bien picado, tomillo y cayena. Repetimos otra capa de berenjena y otra de especias, y proseguimos hasta llenar el frasco. Finalizamos cubriendo totalmente con aceite de oliva virgen extra. Después tapamos el tarro y dejamos que macere a menos unas horas. Cuanto más tiempo pase más ricas estarán, aunque se pueden comer ya desde el mismo día.
