El escabeche de berenjenas es un plato muy típico en Argentina y que da mucho juego a la hora de organizar aperitivos, o entrantes. Es el clásico bocado que se sirve en reuniones para ir haciendo boca mientras se prepara el asado, o como snack salado en meriendas. Es una delicia sobre un poco de pan tostado, y combina a la perfección con otros picoteos como embutidos y quesos, ya que aporta un toque de acidez que realza los sabores.
5ESCABECHE DE BERENJENAS PREPARACIÓN
El primer paso para nuestro escabeche es, como imaginarás, quitar el amargor de las berenjenas. Para ellos las lavamos bien, retiramos la piel y troceamos en rodajas de medio centímetro. Podemos realizar cualquier de los procedimientos mencionados: bien cubrirlas de sal, o bien dejarlas a remojo en agua con sal. Si puedes dejarlas reposando una hora o un par, mejor que mejor. Comprobarás que sueltan un líquido ligeramente oscuro que es el que le da ese sabor que queremos eliminar.
