El pozole es una sopa de origen mexicano que se prepara a base de mote de maíz y carne de cerdo. Se prepara un caldo con carne de cerdo, añadiéndole una contundente salsa hecha con chiles que le da un sabor único. El nivel de picante es medio y resulta un plato casi adictivo. Generalmente, se acompaña de una guarnición muy completa compuesta de lechuga, rabanitos, gajos de lima, cebolla en rodajas, chile piquín en polvo y tortillas de maíz fritas.
7ELABORACIÓN DE LA SALSA
Es el momento de preparar la salsa. Pare ello remojamos en agua los dos tipos de chile durante unos 25 minutos para que se rehidraten y se ablanden. A continuación los escurrimos y los colocamos en un vaso de batidora con el ajo, el orégano y la cebolla. Añadimos un poco del agua del remojo y batimos hasta que la mezcla tenga consistencia de salsa suave. Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la salsa y sazonamos con un poco de sal a gusto. Removemos sin parar para evitar que salpique y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 25 minutos.