El pozole es una sopa de origen mexicano que se prepara a base de mote de maíz y carne de cerdo. Se prepara un caldo con carne de cerdo, añadiéndole una contundente salsa hecha con chiles que le da un sabor único. El nivel de picante es medio y resulta un plato casi adictivo. Generalmente, se acompaña de una guarnición muy completa compuesta de lechuga, rabanitos, gajos de lima, cebolla en rodajas, chile piquín en polvo y tortillas de maíz fritas.
6PREPARACIÓN DEL POZOLE ROJO
Comenzamos poniendo agua a calentar en una olla grande. Añadimos la sal, la cebolla, el ajo, la carne y las costillas. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y dejamos que se cocine lentamente durante unas 2 horas y media, o hasta que la carne se despegue del hueso. Durante la cocción iremos retirando la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del agua. Si el agua se consume vamos añadiendo un poco más para mantener el nivel. Se puede utilizar una olla exprés para acelerar el proceso, y dejar que cueza unos 30 minutos desde que sube la válvula. Cuando la carne esté cocida la retiramos de la olla y reservamos el caldo. Apartamos también los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo y retiramos los restos de espuma de grasa.
