El aceite de oliva tiene fama internacional y de cada dos botellas de este producto que se venden en el mundo es de origen español. De hecho España es el primer país productor en aceituna acercándose al 21% del total. Después están países como Italia, Portugal, Chipre, Turquía, Egipto o Grecia que también son fabricantes y exportadores de aceite de oliva.
Sin embargo, nuestro país no solo puede presumir de estar en la cabeza en la industria olivera. También destaca por la calidad del producto con casi una treintena de Denominaciones de Origen certificadas, la mayoría en Andalucía y algunas también en Cataluña.
3TIEMPO DE RECOLECCIÓN Y PRENSADO
Por ejemplo, es fundamental el tiempo que transcurre entre que se recolecta el fruto y se pasa a la molienda de las olivas. Cuanto más tiempo pase, más posibilidades de que aparezcan bacterias y hongos que provocan la fermentación del fruto e incrementa su acidez. Un aceite de oliva virgen tiene que encontrarse en un rango de acidez entre el 0,8 y 2%. Si se sobrepasa, no puede catalogarse en dicha categoría.
