Uno de los platos más famosos de la gastronomía española son los callos. Además, existen un montón de variantes según la zona geográfica, así que si hacemos un recorrido por la península, encontraremos recetas como los famosos callos a la madrileña, o los callos a la gallega que cuentan un ingrediente distintivo que no se encuentra en las demás preparaciones, que son los garbanzos. También son muy apreciados los callos a la riojana, otra receta muy tradicional en el que se utilizan ingredientes como el jamón serrano o el chorizo picante, por lo que el toque picante es la característica principal de esta receta.
7LA SALSA DE TOMATE, FUNDAMENTAL EN LOS CALLOS A LA RIOJANA
Ahora vamos a preparar la salsa de tomate que le va a dar jugosidad a esta receta de callos a la riojana. Para ello tomaremos el licuado del caldo y lo vamos a mezclar con los tomates. También es posible utilizar tomate triturado en conserva. Algunas personas recurren a los frascos de fritada comercial, pero el sabor mejora mucho si preparamos esta salsa con ingredientes frescos. Así pues, ya tenemos las tres partes de esta receta listas: por un lado la salsa, por el otro los callos y por último el chorizo y el jamón. Ahora toca colocarlos juntos en una cazuela.
