Uno de los platos más famosos de la gastronomía española son los callos. Además, existen un montón de variantes según la zona geográfica, así que si hacemos un recorrido por la península, encontraremos recetas como los famosos callos a la madrileña, o los callos a la gallega que cuentan un ingrediente distintivo que no se encuentra en las demás preparaciones, que son los garbanzos. También son muy apreciados los callos a la riojana, otra receta muy tradicional en el que se utilizan ingredientes como el jamón serrano o el chorizo picante, por lo que el toque picante es la característica principal de esta receta.
6SALTEAR EL CHORIZO Y EL JAMÓN
Lo siguiente es proceder con la preparación del jamón y el chorizo. Para ello ponemos al fuego una sartén con un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, añadimos el jamón y el chorizo troceados y una pizca de pimentón picante. Le daremos vueltas con una cuchara de madera o una espátula, procurando que el pimentón no se queme ni se tueste, porque si no puede adquirir un sabor amargo que podría arruinar el plato. Para no correr ese riesgo, es importante usar una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. Una vez cocinado lo apartamos del fuego.
