Uno de los platos más famosos de la gastronomía española son los callos. Además, existen un montón de variantes según la zona geográfica, así que si hacemos un recorrido por la península, encontraremos recetas como los famosos callos a la madrileña, o los callos a la gallega que cuentan un ingrediente distintivo que no se encuentra en las demás preparaciones, que son los garbanzos. También son muy apreciados los callos a la riojana, otra receta muy tradicional en el que se utilizan ingredientes como el jamón serrano o el chorizo picante, por lo que el toque picante es la característica principal de esta receta.
5APROVECHAR EL CALDO DE LA COCCIÓN
Transcurridas las tres horas comprobamos que los callos estén listos. Si es así los retiramos del agua y reservamos, por un lado, los callos y por el otro el caldo de la cocción. Este caldo, junto con las verduras que se han cocido, lo trituramos con una batidora hasta que quede una salsa cremosa y homogénea. La reservamos porque la vamos a utilizar más adelante en la receta.
