Uno de los platos más famosos de la gastronomía española son los callos. Además, existen un montón de variantes según la zona geográfica, así que si hacemos un recorrido por la península, encontraremos recetas como los famosos callos a la madrileña, o los callos a la gallega que cuentan un ingrediente distintivo que no se encuentra en las demás preparaciones, que son los garbanzos. También son muy apreciados los callos a la riojana, otra receta muy tradicional en el que se utilizan ingredientes como el jamón serrano o el chorizo picante, por lo que el toque picante es la característica principal de esta receta.
4PREPARACIÓN DE LOS CALLOS
Lo primero es preparar los callos, que habremos limpiado muy meticulosamente. Después los picamos y los colocamos en una cazuela con agua y vinagre. Los dejamos reposar unos minutos y ponemos esa misma cazuela al fuego para que hierva todo unos 15 minutos. Seguidamente, escurrimos el agua, y repetimos el proceso con agua y vinagre nuevos, volviendo a llenar la cazuela con los callos dentro. Esta vez añadiremos también las hortalizas, es decir, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde, todo limpio, pelado y picado en trozos. Ponemos a hervir durante unas 3 horas, vigilando que no se quede sin agua y rellenando las veces que haga falta.
