La mayonesa es uno de los ingredientes más populares de la gastronomía española y es fundamental en muchos platos típicos como, por ejemplo, la ensaladilla rusa. En la mayoría de los casos la compramos en el supermercado, pero en verdad podríamos hacerla nosotros mismos sin complicación alguna. Se necesitan apenas dos ingredientes y su preparación tarda muy pocos minutos. Además, la diferencia entre una mayonesa de bote y una casera es abismal.
Jordi Cruz, chef titular del restaurante ABaC de Barcelona, tiene algunos trucos para lograr la mayonesa perfecta. Ya verás los fáciles que son. Aquí te enseñaremos al detalle todos los secretos del jurado de MasterChef. Una vez que descubras el sabor de esta magnífica salsa hecha en casa, dejarás para siempre la mayonesa del Mercadona. Tan solo hace falta contar con materia prima de calidad y hacer caso a los consejos del famoso cocinero nacido en Manresa, que por algo tiene en su haber 3 estrellas Michelin.
4Paso final para la mayonesa perfecta de Jordi Cruz
Continúa batiendo sin mover el brazo de cocina del fondo del recipiente. Hazlo hasta que notes que la mayonesa no absorbe más aceite. Cuando deje de emulsionar empieza a mover la minipimer sutilmente de lado a lado. Una vez que la mayonesa deje de subir levanta un poco la batidora y vuelve a bajar repetidamente hasta que emulsione completamente hasta lograr la textura deseada. El movimiento tiene que ser sutil pero constante, y el cabezal nunca tiene que llegar hasta arriba del vaso. Continúa hasta que casi no se vea el aceite. Para finalizar remueve un poco con una cuchara.
