Dani García es un chef marbellí que convierte en oro todo lo que toca. Hoy día ostenta un importante papel como representante a nivel mundial de la gastronomía española, destacando los productos más característicos de su tierra mediterránea. Forma parte de un grupo de restauración que lleva su nombre, y con el tiempo ha conseguido una proyección internacional que sigue creciendo imparable. A día de hoy tiene ocho restaurantes y acumula tres estrellas Michelín.
4PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS
Empezamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría, y mientras tanto limpiamos bien los mejillones para retirar cualquier rastro de arena o impurezas. Después los cocemos al vapor y conservaremos el caldo que vayan soltando para utilizarlo más tarde y darle un sabor más intenso a nuestras croquetas. En un cazo, mezclamos este caldo con la leche y lo ponemos al fuego, pero sin que llegue a hervir. Por otro lado vamos troceando finamente la carne de los mejillones, las gambas y los chipirones.
