El tartar, originariamente, se trataba de una preparación que se hacía con carne cruda macerada, y acompañada de salsa tártara, de ahí su nombre. Pero en la actualidad el concepto ‘tartar’ se ha ampliado para denominar a cualquier plato elaborado con pequeños trozos de carne o pescado, acompañados de otros ingredientes como fruta, verduras, o encurtidos, y todo ello condimentado con un aliño especiado y sabroso. Así pues, existen muchas versiones del tartar, aunque las más populares son las de pescado, ya que el resultado es un plato delicioso, fácil de preparar y muy saludable.
5¿QUÉ ES EL MARINADO?
En esa media hora, el salmón estará marinando en la salsa. El marinado es una técnica de cocina tradicional que consiste en ablandar un alimento dentro de determinado líquido, con el objetivo de que esté más tierno y a la vez tome el sabor del líquido en el que reposa. Antiguamente, se utilizaba el marinado para conservar los alimentos, gracias a las propiedades químicas de los líquidos en los que se remojaba la carne y el pescado. Hay muchas preparaciones en las gastronomías del mundo que usan esta técnica, como el sashimi japonés o el ceviche peruano.
