El tartar, originariamente, se trataba de una preparación que se hacía con carne cruda macerada, y acompañada de salsa tártara, de ahí su nombre. Pero en la actualidad el concepto ‘tartar’ se ha ampliado para denominar a cualquier plato elaborado con pequeños trozos de carne o pescado, acompañados de otros ingredientes como fruta, verduras, o encurtidos, y todo ello condimentado con un aliño especiado y sabroso. Así pues, existen muchas versiones del tartar, aunque las más populares son las de pescado, ya que el resultado es un plato delicioso, fácil de preparar y muy saludable.
3PREPARACIÓN DEL TARTAR
Para preparar el salmón conviene utilizar un cuchillo muy bien afilado, de lo contrario, el pescado quedará demasiado machacado y perderá su textura óptima. Lo picamos finamente, primero en filetes, luego en delgadas tiras y después cortamos cada tira en pequeños trozos. Un truco para facilitar la tarea es que el salmón esté todavía ligeramente congelado. Sin embargo, si se usa un buen cuchillo, no es necesario para que el corte sea perfecto.
