El jamón ibérico es uno de los productos más apreciados de la gastronomía de España y Portugal, siendo considerado un artículo de alta cocina y un manjar. Para que se pueda considerar como tal, es necesario que cuente con al menos un 50% de pureza de cerdo de raza ibérica, si bien los de mayor calidad son los que son de raza 100% ibérico.
Una duda habitual, sobre todo para los menos expertos, es la de saber cómo detectar si el jamón ibérico es o no de calidad. Te contamos lo que debes saber.
1¿QUÉ ES UN JAMÓN IBÉRICO?
El jamón ibérico es un alimento que se obtiene de la pata trasera del cerdo. En este caso, se trata del alimento curado, tras pasar al proceso correspondiente de salazón y mduración.
En España existen dos variedades según la raza del cerdo: el jamón de cerdo ibérico y el jamón de cerdo blanco. El primero de ellos proviene de aquellos cerdos de la raza ibérica originaria de España; y el segundo puede venir de diferentes razas de cerdo no ibérico, como la Duroc, la Landrace o la Largue-White.
