Los embutidos son un tipo de alimento que se clasifica en el grupo de carnes procesadas. Esto significa que su consumo habitual no es recomendable. La Organización Mundial de la Salud se ha posicionado claramente al respecto y en 2015 publicaba una advertencia sobre este tipo de productos, que parecen estar asociados a un aumento considerable del riesgo de cáncer colorrectal. Aún más, la propia OMS colocó a los embutidos dentro del grupo 1 de carcinogénicos para los humanos, al mismo nivel que sustancias como el alcohol y el tabaco. La organización también aclaró que esto no significa que sean igual de peligrosos, pero recalcó que el consumo excesivo de carnes procesadas es responsable de 34.000 muertes anuales en todo el mundo.
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La cecina es uno de los embutidos más propios de nuestro país, pues es tradicional en algunas regiones del centro peninsular como León. Tiene un porcentaje de grasa bastante bajo, de un 9,5% aunque no se recomienda su consumo a las personas que deben vigilar sus niveles de colesterol. A pesar de todo es bastante light y no engorda, porque solamente tiene 250 calorías por cada 100 gramos. Este producto cárnico proveniente del cerdo pasa por un proceso de curación, lo que conlleva una pérdida de agua. Esto favorece que tenga una mayor concentración de nutrientes en cada porción, como potasio, hierro y muchas proteínas.
