Hay genios que se encargan de hacer de algo simple toda una obra de arte. Pasa en todas las profesiones y en la gastronomía tenemos un genio español. Dabiz Muñoz, además de conquistar el corazón de la Pedroche, ha sabido reinventar el mundo de la cocina. Y así te traemos hoy su receta de pulpo a la plancha con la que rompe moldes. Y no de romper, no es una frase hecha.
El cocinero madrileño es de esos chefs considerados estrellas, y no por las Michelin, sino porque en su cabeza tiene unas creaciones que nos dejan sin palabras cuando las ejecutan con las manos. La receta de hoy del pulpo es para aprendérsela de memoria y sorprender a nuestros comensales cuando seamos los anfitriones. Y si quieres luego puedes probar con las recetas de Jordi Cruz.
6El puré de patata de Dabiz Muñoz
Ahora, para preparar el toque de Dabiz Muñoz, hay que hacer el puré de patata. Primero picar el puerro como si fuese cebolla para un sofrito. En la sartén pones un poco de aceite de oliva y la punes al fuego para freír el puerro picado. Agregas las patatas fritas de bolsa. Luego, pon un chorro de vino blanco y agregas agua. Se añade también un buen chorro de nata líquida para cocinar, y dos cucharadas de mostaza de Dijon. También debes poner una pizca de pimienta molida. Luego, vierte el contenido de la sartén en el robot de cocina o vaso de la trituradora para conseguir el puré de patata.
