Con cebolla o sin cebolla. Con el huevo más cuajado o casi líquido. Está claro que no hay consenso en cómo es la mejor tortilla de patatas porque depende mucho del gusto de cada uno. De lo que no hay duda es de que es una de las joyas de nuestra gastronomía y que gusta a todo el mundo. Por eso hoy, hemos querido traerte los trucos de Chicote, uno de los grandes de nuestra gastronomía, para elaborar una tortilla de patatas bien jugosa. Apunta los secretos.
2Precocer las patatas en el aceite antes de freirlas
Antes de continuar, Chicote insiste en recordar que los ingredientes de la tortilla de patatas tienen que ser de primera calidad. Esto, es así en casi todas las recetas, pero se nota especialmente en platos que no son especialmente elaborados. Así, el aceite tiene que ser de oliva virgen extra, y las patatas, los huevos y la cebolla ecológicos y cuanto más frescos mejor. Además, tras cortar las patatas a la mitad y después en juliana muy finas, Chicote recomienda cocer ligeramente las patatas en el aceite, antes de freirlas. Es decir, las pone en aceite templado inicialmente.
