La pasta es un plato consumido en todo el mundo, y la salsa carbonara es, junto a la pizza, una de las recetas italianas más replicadas en todo el mundo. Sin embargo, los más puristas se echan las manos a la cabeza cuando nos ven preparar una carbonara con nata, que es como solemos cocinarla los neófitos aficionados, porque la realidad es que nuestra versión de la famosa salsa no tiene apenas nada que ver con la tradicional. La receta original utilizaba nada más que huevos, panceta, o mantequilla, pimienta negra y, por supuesto, queso.
3PARMESANO PARA LA SALSA CARBONARA
El queso parmesano, también conocido como parmigiano reggiano se caracteriza por una consistencia dura y ligeramente grasa, por lo que se usa principalmente para rallar y/o gratinar. Es un queso que presenta una gran cantidad de umami, el quinto sabor básico. Según fuentes históricas en los años 1200 el Parmesano ya se consumía tal y como se lo conoce hoy día, por lo que probablemente sus origines son mucho anteriores a lo que se cree, aunque la fecha oficial se situa en el siglo XII, en los monasterios y castillos de la época.
