Los más puristas el cachopo lo tienen claro. Consiste en dos filetes de ternera grandes, entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. No hay más. Sin embargo, con el paso de los años la cosa ha evolucionado y ahora mismo puedes encontrar otros rellenos alternativos que mejoran la receta original. Y es algo que hasta los propios asturianos reconocen.
Como dato, las primeras referencias sobre el cachopo asturiano aparecen a primeros del siglo XVIII. Además, en «El libro de cocina», publicado por la gastrónoma Adela Garrido en 1938, el plato aparece denominado como «filete a la asturiana». Hoy vamos a conocer más sobre este típico y contundente plato de la gastronomía nacional.
5Relleno de foie y jamón ibérico
Vamos con otro cambio de tercio. En este ocasión, reinventamos con respeto la tradición del cachopo asturiano haciendo el cachopo relleno de foie y jamón ibérico es una variante de la receta original que consiste en dos filete de ternera (preferiblemente asturiana), relleno a base de foie y jamón ibérico.
Como acompañamiento tendremos unas deliciosas setas boletus con espárragos y gambas. Ya has visto que es una forma diferente de comer el tradicional plato asturiano pero haciéndolo apetecible para todos los paladares. ¿Te atreves con uno así?
