La paella es uno de los platos más característicos de la gastronomía española. Una de sus partes, el socarrat, es el arroz quemado que se queda en el fondo de la paella en los casos en los que el fuego está alto al final de la cocción.
Sin embargo, para que pueda disfrutarse el socarrat, muy apreciado por los valencianos y los amantes de la paella, en general, es necesario conocer el truco para conseguir el mejor sabor y que el arroz no se queme. Te lo contamos.
6NO CONFUNDAS SOCARRAT CON CALCINADO
No se debe confundir el agradable aroma a tostado que se consigue con el socarrat y su crujiente correspondiente con un arroz calcinado y de mal sabor. Se busca que el resultado final sea el de una parte de la paella que sea agradable en el paladar y no un carbón que pueda llegar a perjudicar tanto a la base como al resto del arroz.
Una vez que se aprecia que se agarra el colágeno y se carameliza casi se tendrá el socarrat. En ese momento debes evitar dejarlo mucho más al fuego, ya que se podrá quemar y arruinará la preparación.
