Los filetes rusos es una preparación a base de carne picada que tiene muchas versiones, ofreciendo cierta flexibilidad para que cada cocinero pueda darle tu toque y encontrar un resultado sabroso. Este es el caso de Karlos Arguiñano, el veterano cocinero que acostumbra a compartir a través de sus programas de televisión y YouTube recetas muy bien recibidas como su bacalao al pil pil o sus huevos rellenos entre muchos otros.
El chef vasco de 72 nos da las claves para que los filetes rusos estén jugosos, algo fundamental para poder disfrutar al máximo a la hora de degustar un plato que puede ser perfecto para comer o cenar y que se puede preparar de forma muy sencilla.
6TRUCOS FINALES DE ARGUIÑANO
Para disfrutar de unos filetes rusos jugosos, Karlos Arguiñano recomienda utilizar una carne de ternera que tenga más grasa intramuscular, como la de buey «black angus». Además, se debe optar por un rebozado crujiente. Este debe realizarse pasando los filetes primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Además, no se debe cocinar en exceso la carne. Cuánto más tiempo se encuentre en el fuego, más agua se evaporará; y por lo tanto, el resultado será menos jugoso. Es aconsejable sellar la carne primero pasándola por la sartén a fuego muy fuerte por las dos caras, hasta que se dore; y luego terminar de cocinarla con fuego a muy baja intensidad.
