Los macarrones a la boloñesa son una receta clásica de la gastronomía italiana. Su gracia consiste en añadir a la pasta cocida una sabrosa salsa a base de carne picada con tomate. O eso al menos es la teoría, porque no todas las boloñesas son iguales y sino que se lo pregunten a los miles de seguidores de Karlos Arguiñano que son auténticos fanáticos de este delicioso plato preparado por el famoso chef vasco. Te contamos sus trucos a continuación.
3Carne
Retirado el apio de la sartén, llega el turno de los ingredientes cárnicos. Arguiñano comienza con la panceta o bacon, bien troceaditos. A continuación, añade la carne picada – fresca – (es importante que la hayamos picado justo en el momento de hacer la receta para que conserve su sabor y sus propiedades). Después, rehogamos la carne con su pizca de sal y su pizca de pimienta y añadimos un poco de orégano y albahaca (una cucharadita de café de ambas es suficiente). Terminamos añadiendo un vaso de vino tinto y la salsa de tomate triturado – si es casera mejor – Dejamos todo al fuego para que se cocine bien durante una media hora aproximadamente.
