Las autoridades no se cansan de repetirnos que esta Navidad no será igual que las anteriores. Obviamente, la situación epidemiológica de España hace que estas fiestas vayan a ser distintas en muchos aspectos, sobre todo los relacionados con las reuniones familiares, el contacto social o las celebraciones, cuyo aforo será muy limitado. También habrá muchos inconvenientes a la hora de desplazarse, pero afortunadamente hay un aspecto que no tiene por qué cambiar y es el del menú navideño, y en concreto el de la tradición de consumir un buen jamón ibérico.
4La curación
Otros aspectos que tenemos que tener en cuenta para saber si nuestro jamón ibérico es de calidad son el tamaño de la pieza, la procedencia o la curación del jamón. Así, si la pieza es grande obviamente necesita más tiempo de maduración. También la zona geográfica y las condiciones climatológicas afectan a la calidad del jamón, además de que cada maestro jamonero tiene su particular método de curación que le dará mayor sabor o menos.
