Cada vez más, los españoles tiramos de las carnicerías o secciones de refrigerados de los supermercados para comprar la carne. El motivo, en la mayoría de los casos es puramente de tiempo: ya que se va al supermercado para el resto de la compra, se aprovecha y también se hace el acopio de las carnes, ya sean de pollo, pavo, conejo, cerdo o ternera. Aunque en cierto modo compramos por la vista, no siempre elegimos la mejor carne del supermercado, pues no esta no tiene por qué ser la que mejor apariencia muestra. Los expertos en carnes nos han explicado los trucos para elegir la buena carne de entre toda la que se vende en el supermercado.
5LA ELABORACIÓN, EL TOQUE FINAL QUE PUEDE ARRUINAR HASTA LA MEJOR CARNE
¿Cuándo es mejor salar la carne? ¿Mejor sal fina o gorda? ¿Cómo evitar que se quede en nada? Cocinar la carne es todo un arte. Hay que tenerla perfecta antes y durante, y cuidar al máximo detalle el calor y el tiempo que se expone a la cocción para que no quede ni seca ni dura. Así, antes de cualquier elaboración, es conveniente dejar la pieza a temperatura ambiente, sobre todo si se ha tenido en el frigorífico o se ha descongelado. Si hay nervios, retirarlos. Cuando se trata de filete o carne guisada, lo ideal es exponerlos a una plancha o sartén muy caliente, y dejar poco tiempo. En el caso de los guisos, hasta que cierre, para que el jugo lo suelte en la cocción. La sal, siempre al final.
