Las albóndigas son unas bolas de carne molida. Un plato que comemos en España, pero que en realidad son de origen árabe y que se han ido transmitiendo de generación en generación (albunduga, ‘la bola’). Existen muchos tipos de albóndigas que utilizan diferentes tipos de carnes y especias, aunque también se pueden hacer las albóndigas de pescado. En cuanto a los condimentos, los hay a quienes les encantan con tomate, con perejil, con pimienta o especias picantes, y se pueden acompañar de arroz de verduras, patatas. Un plato que puede prepararse de un sinfín de formas, pero que guardan un secreto, que bien lo sabe Alberto Chicote.
Y aunque no existe una única receta válida para elaborar las albóndigas, hoy os traemos la versión de Alberto Chicote, la cual sí que nos da, al menos, las pistas para hacerlas de escándalo y bien jugosas.
5Cómo hacer la salsa
Para la salsa, cogeremos una olla bien grande introducimos 100 gramos de aceite de oliva virgen extra con 3 dientes de ajo picados, 3 cebollas rojas grandes bien picadas, 1 puerro y 2 zanahorias. Y lo picamos todo de manera muy fina, según las recomendaciones de Alberto Chicote. Lo rehogamos todo muy despacio hasta que quede dorado, ya que el resultado debe tener una textura similar a la mermelada. Y por último, le añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y removemos, le agregamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir. ¡Salsa y albóndigas listas! ¡Bon appetit!
