Las albóndigas son unas bolas de carne molida. Un plato que comemos en España, pero que en realidad son de origen árabe y que se han ido transmitiendo de generación en generación (albunduga, ‘la bola’). Existen muchos tipos de albóndigas que utilizan diferentes tipos de carnes y especias, aunque también se pueden hacer las albóndigas de pescado. En cuanto a los condimentos, los hay a quienes les encantan con tomate, con perejil, con pimienta o especias picantes, y se pueden acompañar de arroz de verduras, patatas. Un plato que puede prepararse de un sinfín de formas, pero que guardan un secreto, que bien lo sabe Alberto Chicote.
Y aunque no existe una única receta válida para elaborar las albóndigas, hoy os traemos la versión de Alberto Chicote, la cual sí que nos da, al menos, las pistas para hacerlas de escándalo y bien jugosas.
3Mezclamos con huevo, brandy y la panada de leche
Y el truco de Chicote es el siguiente: Una vez que lo tengamos todo bien rehogado ( como en el paso anterior) y empiece a dorarse todo en la sartén, le añadimos 1 buena cucharada de perejil picado, y dejamos que se haga bien durante 1 minuto y lo retiramos del fuego. Cuando este tibio se lo añadimos a la mezcla de carnes. Y con estos 3 últimos ingredientes acabaríamos la mezcla: 3 huevos, 30 gramos de Brandy, la Panada de leche y 15 gramos de siracha, lo amasamos todo muy bien hasta que quede blanquecina y bien ligada.
