El jamón ibérico es una de las debilidades no sólo de los españoles sino de un extranjero. Es una de las señas de identidad no sólo gastronómica sino general de nuestro país. Pero muchos no nos preocupamos de cómo escoger bien un buen jamón ibérico a nivel experto. Vamos a ver en qué fijarse para optar por un ibérico de primera calidad y cómo distinguir el bueno del menos bueno, basándonos en el libro del experto en jamones Enrique Tomás, ‘Jamón para Dummies’. Ya sabemos que el jamón de bellota es 100% y de máxima calidad, pero quizá nuestro bolsillo no se lo puede permitir o nos gusta más otra variedad. De cualquier forma siguiendo estas pautas nos convertiremos en un experto en el tema.
5Cómo acompañar a un buen jamón
El jamón ya solo es suficiente placer pero normalmente lo acompañamos de alguna bebida. Como pasa con las carnes, puede parecernos que el vino tinto es el mejor complemento, pero no es así. De hecho tiene tanta intensidad en paladar que oculta el sabor y los matices del jamón. Mala idea. Lo que aconseja como ideal es simplemente una bebida ligera, no invasiva, como el agua, el cava, el champán o la manzanilla, como bien saben en el sur.
