La salsa Alfredo es reconocida mundialmente, pero pocas personas conocen la verdadera versión italiana de esta salsa. Creada por Alfredo di Lelio en Roma durante el siglo XX, esta receta ha sido simplificada a lo largo del tiempo, especialmente fuera de Italia. Hoy en día, es común encontrar interpretaciones que añaden ingredientes como nata o leche, pero en su forma original, la salsa Alfredo es mucho más sencilla y fiel a los sabores auténticos de la cocina italiana.
Recientemente, la chef italiana Roberta compartió en TikTok la receta original, aclarando que la verdadera salsa Alfredo solo requiere dos ingredientes esenciales: mantequilla y queso parmesano. Roberta destacó que esta versión tradicional no incluye nata, como muchos creen, y que la clave está en la alta calidad de los ingredientes y la precisión en su preparación.
Ingredientes y preparación de la salsa Alfredo auténtica
Para preparar la auténtica salsa Alfredo, se necesitan solo tres ingredientes de calidad: 400 gramos de fettuccine, 150 gramos de mantequilla y 200 gramos de queso parmesano de Reggio Emilia o Parma. La sencillez de esta receta no debe engañar, ya que la técnica es crucial para lograr una salsa cremosa y bien integrada sin necesidad de añadir nata.
La preparación comienza cocinando los fettuccine en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Mientras la pasta se cuece, derrite la mantequilla a fuego muy bajo en una sartén grande. Es importante controlar la temperatura para que la mantequilla no se queme. Una vez que la pasta esté lista, reserva un cazo del agua de cocción. Luego, añade esta agua a la sartén con la mantequilla, removiendo para formar una emulsión que dará la textura cremosa a la salsa. Después, incorpora la pasta y mezcla bien. Finalmente, añade el queso parmesano rallado poco a poco, removiendo hasta que se derrita por completo y la salsa cubra los fettuccine de manera uniforme.
La diferencia entre la receta original y la versión moderna
La salsa Alfredo ha sido reinterpretada en muchas partes del mundo, especialmente en Estados Unidos, donde se ha popularizado una versión que incluye nata, ajo, y a veces incluso pollo. Sin embargo, la chef Roberta insiste en que estos ingredientes adicionales distorsionan el equilibrio de sabores y alejan la receta de su esencia italiana. Según ella, la adición de nata puede hacer la salsa más pesada, enmascarando el sabor auténtico del queso parmesano y la mantequilla.
La versión original es un plato que exalta la simplicidad y la calidad de los ingredientes. En lugar de depender de cremas o aderezos pesados, se basa en el sabor natural del queso parmesano y la mantequilla, que se combinan perfectamente con los fettuccine. Al seguir esta receta fielmente, puedes disfrutar de una salsa Alfredo auténtica, tal como fue concebida en Roma, un plato que demuestra que menos puede ser más cuando se trata de buena cocina.
