El Pescaíto frito, con su crujiente rebozado y su interior tierno y jugoso, es mucho más que un plato; es un símbolo de la cultura y la tradición sevillana. Se dice que su origen se remonta a los puestos callejeros que ofrecían pescado fresco frito durante las ferias y festivales, y con el tiempo se ha convertido en un imprescindible de la Feria de Abril.
Cada primavera, la Feria de Abril de Sevilla convoca a familias y amigos en torno a las coloridas casetas, donde se disfruta de la esencia de Andalucía a través de su emblemático Pescaíto frito. Acompañado de una copa de vino o una refrescante cerveza, este manjar se convierte en el centro de las celebraciones, donde las risas y las sevillanas danzan en armonía hasta altas horas de la noche. Y si bien la feria es efímera, la magia del Pescaíto frito perdura más allá de sus días, pues esta delicia andaluza puede recrearse fácilmente en casa siguiendo esta receta detallada paso a paso.
Así se prepara el Pescaíto frito
Para preparar Pescaíto frito, necesitarás los siguientes ingredientes: aproximadamente 1 kilogramo de pescado fresco de tu elección, aceite de oliva virgen extra para freír, harina de trigo y harina de garbanzos (o solo harina de trigo si lo prefieres), sal y pimienta negra al gusto. Estos ingredientes son la base para crear el rebozado crujiente que envuelve el pescado y le da ese sabor característico del Pescaíto frito andaluz.
Para comenzar, es crucial limpiar a fondo el pescado, asegurándose de eliminar cualquier impureza. Si se trata de piezas más grandes, retirar las tripas y cortar en porciones más pequeñas facilitará la cocción uniforme. Una vez limpios, secar cuidadosamente los pescados con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Luego, en un plato o bol, mezclar la harina de trigo con la harina de garbanzos para obtener una textura crujiente única. Es importante salpimentar bien cada pieza de pescado antes de pasarlas por esta mezcla de harinas.
Un pedacito de Andalucía en tu mesa
En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, freír los pescaditos empanizados hasta que estén dorados y crujientes. Es esencial asegurarse de que el aceite cubra completamente cada pieza para obtener el resultado deseado. El tiempo de cocción variará según el tamaño de las piezas, pero generalmente oscila entre 1 y 3 minutos.
Una vez listos, retirar los pescaítos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. El resultado es un plato exquisito, perfecto para compartir con familiares y amigos en cualquier ocasión. Acompaña los Pescaítos fritos con perejil picado, rodajas de limón o lima, este manjar andaluz deleitará a todos los comensales con su sabor auténtico y su textura crujiente. ¿Te animas a prepararlo y disfrutar de un pedacito de Andalucía y la Feria de Abril en tu propia mesa?
